Νόστιμο, γρήγορο και υγιεινό κέικ κατάλληλο για διαβητικούς!
Χρήσιμες Πληροφορίες
Μερίδες: 20
Θερμίδες: 103 / μερίδα
Υδατάνθρακες: 19 / μερίδα
Απαιτούμενος Χρόνος: 70′
Βαθμός δυσκολίας: 1/5
Κόστος: 1/5
Υλικά
- 2 αυγά, μόνο το ασπράδι,σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 φλ. άπαχο γιαούρτι
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1/2 φλ. πουρές μήλου
- 1/3 φλ. μαύρη ζάχαρη
- 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 1/2 φλ. αλεύρι γενικής χρήσης
- 2 κουτ. γλυκού baking powder
- 2 κουτ. γλυκού σόδα
- 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα
- 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 φλ. καρότα, τριμμένα στον τρίφτη
- 1/2 φλ. κονσέρβα ανανά κομματάκια χωρίς ζάχαρη
Εκτέλεση
1. Σε ένα μεγάλο μπώλ χτυπάμε μαζί τα ασπράδια, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον πουρέ μήλου, την ζάχαρη, την βανίλια και τον ανανά με τον ζουμί του.
2. Σε ένα άλλο μπώλ κοσκινίζουμε το αλεύρι, μαζί με το baking powder, την σόδα, το αλάτι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύουμε με το υπόλοιπο μείγμα σταδιακά.
3. Προσθέτουμε στο μείγμα τα τριμμένα καρότα και τις σταφίδες.
4. Βάζουμε το μείγμα (πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό) σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 180, για περίπου 40-45 λεπτά. Ελέγχουμε το κέικ με οδοντογλυφίδα ( να βγαίνει καθαρή).
Πηγή: diabeticlifestyle.com
