Αυτή η σαλάτα είναι ιδανική για μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό. Αντί για δαμάσκηνα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βερίκοκα!
Ανά μερίδα: Θερμίδες 200 (περίπου) Γ.Φ. 3.8, Πρωτεΐνες 22.2 g, Υδατάνθρακες 10.1 g,Ίνες 2.9 g
Χρήσιμες Πληροφορίες
Μερίδες: 4 μερίδες
Απαιτούμενος χρόνος: 20′
Βαθμός δυσκολίας: 3/5
Κόστος: 3/5
Υλικά
1 (180 γρ.) στήθος κοτόπουλο, κομμένο στα δύο, χωρίς πέτσα και κόκαλα
1 κ.σ. τριμμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κ.γ. φρέσκο εστραγκόν ή 1 κ.γ. ξερό (προαιρετικά)
1/2 κ.γ. αλάτι χαμηλό σε νάτριο, χωρισμένο
1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ελαιόλαδο για λάδωμα
3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 κ.γ. ξύδι από λευκό κρασί
Πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
4 φλιτζάνια ρόκα
4 φλιτζάνια ανάμικτη πράσινη σαλάτα
250 γρ. δαμάσκηνα (περίπου 4), χωρίς τα κουκούτσια και κομμένα σε λεπτές φέτες
1/3 φλιτζανιού πολύ ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
Εκτέλεση
1. Προθερμάνετε το γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Βάλτε το κοτόπουλο ανάμεσα σε δύο φύλλα χοντρής μεμβράνης. Χτυπήστε κάθε κομμάτι μέχρι να φτάσει σε πάχος 1,5 εκ. με σφυρί για κρέατα ή με ένα μικρό βαρύ τηγάνι. Πασπαλίστε το κοτόπουλο με μαϊντανό, εστραγκόν, 1/4 κ.γ. αλάτι και 1/4 κ.γ. πιπέρι.
3. Βάλτε το κοτόπουλο σε μία σχάρα που έχετε λαδώσει και ψήστε το για 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να γίνει. Βάλτε το σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Αναμίξτε λάδι, ξύδι, τα υπόλοιπα 1/4 κ.γ. αλατιού και την πρέζα πιπεριού σε ένα μικρό μπολ, χτυπώντας τα με το σύρμα.
5. Αναμίξτε τη ρόκα, τη σαλάτα, τα δαμάσκηνα και το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύστε με τη βινεγκρέτ το μείγμα ρόκας και ανακατέψτε καλά. Βάλτε περίπου 2 φλιτζάνια μίγμα ρόκας στο καθένα από 4 πιάτα. Κόψτε τα στήθη του κοτόπουλου σε λεπτές φέτες και γαρνίρετε με αυτό τη σαλάτα. Σερβίρετε αμέσως.
Ο Δρ. Φαίδων Lindberg-Χατζηπαναγιώτου είναι παθολόγος-διαβητολόγος, ειδικός σε θέματα διατροφής. Ο Δρ. Λιντμπεργκ σας δίνει τις συμβουλές του και παρουσιάζει εβδομαδιαία μενού και άφθονες λαχταριστές συνταγές που θα σας πείσουν να αλλάξετε διατροφικές συνήθειες και να απολαύσετε καλύτερη υγεία.
