Με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και προβιοτικά, είναι πολύ ευεργετικό για την πέψη και την υγεία του εντέρου. Πολλοί το θεωρούν πιο υγιεινό από το γιαούρτι.
Εδώ μερικά από τα οφέλη του κεφίρ για την υγεία σου, όπως υποστηρίζονται από την έρευνα.
Το Kefir είναι μια φανταστική πηγή πολλών θρεπτικών συστατικών
Το Kefir είναι ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, και παρασκευάζεται παραδοσιακά χρησιμοποιώντας αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα.
Γίνεται με την προσθήκη κόκκων κεφίρ στο γάλα. Αυτά δεν είναι κόκκοι δημητριακών, αλλά αποικίες που μοιάζουν με κόκκους μαγιάς και βακτηρίων γαλακτικού οξέος που στην εμφάνιση μοιάζουν με κουνουπίδι.
Μετά από περίπου 24 ώρες, οι μικροοργανισμοί στους κόκκους κεφίρ πολλαπλασιάζονται και ζυμώνουν τα σάκχαρα στο γάλα, μετατρέποντάς το σε κεφίρ.
Στη συνέχεια, οι κόκκοι αφαιρούνται από το υγρό και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξανά.
Με άλλα λόγια, το κεφίρ είναι το ποτό, αλλά οι κόκκοι κεφίρ είναι η δύναμη εκκίνησης που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ποτού.
Το Kefir συνηθίζεται σε μέρη της Ανατολικής Ευρώπης και της Νοτιοδυτικής Ασίας. Το όνομα προέρχεται από την τουρκική λέξη keyif, που σημαίνει «καλή χώνεψη» μετά το φαγητό.
Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος των σπόρων μετατρέπουν τη λακτόζη του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ, έτσι το κεφίρ έχει ξινή γεύση σαν γιαούρτι – αλλά έχει λεπτότερη συνοχή.
Μια δόση κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (175 ml) περιέχει:
- Πρωτεΐνη: 4 γραμμάρια
- Ασβέστιο: 10% της ΣΗΠ
- Φώσφορος: 15% της ΣΗΠ
- Βιταμίνη Β12: 12% της ΣΗΠ
- Ριβοφλαβίνη (B2): 10% της ΣΗΠ
- Μαγνήσιο: 3% της ΣΗΠ
- Μια αξιοπρεπή ποσότητα βιταμίνης D
Επιπλέον, το κεφίρ έχει περίπου 100 θερμίδες, 7-8 γραμμάρια υδατανθράκων και 3-6 γραμμάρια λίπους, ανάλογα με τον τύπο του γάλακτος που χρησιμοποιείται.
Το κεφίρ περιέχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία βιοδραστικών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων οργανικών οξέων και πεπτιδίων που συμβάλλουν στην καλή σου υγεία.
Οι εκδοχές του κεφίρ χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν με νερό καρύδας, γάλα καρύδας ή άλλα γλυκά υγρά.
Το κεφίρ είναι ένα πιο ισχυρό προβιοτικό από το γιαούρτι.
Ορισμένοι μικροοργανισμοί μπορεί να έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία κατά την κατάποση.
Γνωστοί ως προβιοτικά, αυτοί οι μικροοργανισμοί μπορεί να επηρεάσουν την υγεία με πολλούς τρόπους, βοηθώντας την πέψη, τη διαχείριση του βάρους, ακόμα και την ψυχική υγεία.
Το γιαούρτι είναι η πιο γνωστή προβιοτική τροφή στη δυτική διατροφή, αλλά το κεφίρ είναι στην πραγματικότητα μια πολύ πιο ισχυρή πηγή.
Οι κόκκοι κεφίρ περιέχουν έως και 61 στελέχη βακτηρίων και ζυμών, καθιστώντας τα μια πολύ πλούσια και ποικίλη προβιοτική πηγή, αν και η ποικιλομορφία μπορεί να διαφέρει.
Άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται από πολύ λιγότερα στελέχη και δεν περιέχουν μαγιά.
Τα οφέλη του κεφίρ για την υγεία
Το κεφίρ μπορεί να προάγει την υγεία του πεπτικού συστήματος και ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι μπορεί επίσης να βοηθήσει με:
- Υγεία των οστών και μείωση του κινδύνου οστεοπόρωσης
- Μείωση της φλεγμονής
- Μείωση της αρτηριακής πίεσης
- Μείωση της χοληστερόλης
- Μείωση της αντίστασης στην ινσουλίνη και του σακχάρου στο αίμα
- Βελτίωση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού
- Μείωση της ανάπτυξης του όγκου
Το κεφίρ έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες
Ορισμένα προβιοτικά στο κεφίρ πιστεύεται ότι προστατεύουν από λοιμώξεις.
Αυτό περιλαμβάνει το προβιοτικό Lactobacillus kefiri, το οποίο είναι μοναδικό για το κεφίρ.
Μελέτες δείχνουν ότι αυτό το προβιοτικό μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη διαφόρων επιβλαβών βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των Salmonella, Helicobacter pylori και E. coli.
Το Kefiran, ένας τύπος υδατανθράκων που υπάρχει στο κεφίρ, έχει επίσης αντιβακτηριακές ιδιότητες.
Το κεφίρ μπορεί να βελτιώσει την υγεία των οστών και να μειώσει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης
Η οστεοπόρωση χαρακτηρίζεται από επιδείνωση του οστικού ιστού και αποτελεί μείζον πρόβλημα στις δυτικές χώρες. Είναι ιδιαίτερα συχνό στις ηλικιωμένες γυναίκες και αυξάνει δραματικά τον κίνδυνο κατάγματος.
Η εξασφάλιση επαρκούς πρόσληψης ασβεστίου είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για τη βελτίωση της υγείας των οστών και για την επιβράδυνση της εξέλιξης της οστεοπόρωσης μεταβολισμός ασβεστίου. Η συμπλήρωση με K2 έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καταγμάτων κατά 81%.
