Ο καφές μπορεί να κάνει περισσότερα από το να αυξάνει την ενέργεια. Νέα έρευνα υποδηλώνει ότι ορισμένες ενώσεις που βρίσκονται στους καβουρδισμένους κόκκους καφέ θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην επιβράδυνση της ταχύτητας εισόδου του σακχάρου στην κυκλοφορία του αίματος, ένα εύρημα που θα μπορούσε κάποια μέρα να υποστηρίξει νέα τρόφιμα που στοχεύουν στη διαχείριση του διαβήτη τύπου 2.
Οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει τρεις προηγουμένως άγνωστες ενώσεις στον καβουρδισμένο καφέ που μπλοκάρουν έντονα την α-γλυκοσιδάση, ένα ένζυμο που βοηθά το σώμα να διασπάσει τους υδατάνθρακες κατά την πέψη.
Αυτό το ένζυμο παίζει βασικό ρόλο στην ταχύτητα εισόδου του σακχάρου στο αίμα. Η επιβράδυνσή του μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των αιχμών του σακχάρου στο αίμα.
Η έρευνα διεξήχθη από τον Minghua Qiu στο Ινστιτούτο Βοτανικής Kunming της Κινεζικής Ακαδημίας Επιστημών και δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Beverage Plant Research.
Τα ευρήματα προσθέτουν στις αυξανόμενες ενδείξεις ότι ο καφές μπορεί να προσφέρει οφέλη για την υγεία πέρα από τη βασική διατροφή (και τη γεύση).
Η εύρεση χρήσιμων ενώσεων στα τρόφιμα είναι δύσκολη επειδή περιέχουν χιλιάδες αλληλένδετες χημικές ουσίες.
Για να αντιμετωπίσει αυτό το πρόβλημα, η ερευνητική ομάδα χρησιμοποίησε προηγμένα εργαστηριακά εργαλεία, συμπεριλαμβανομένου του πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού (NMR) και της υγρής χρωματογραφίας-φασματομετρίας μάζας (LC-MS/MS), για να αναλύσει προσεκτικά τους καβουρδισμένους κόκκους Coffea arabica.
Χρησιμοποιώντας μια διαδικασία τριών βημάτων, οι επιστήμονες περιόρισαν τα πιο χημικά ενεργά τμήματα του εκχυλίσματος καφέ.
Μετά από περαιτέρω δοκιμές και καθαρισμό, απομόνωσαν τρεις νέες ενώσεις, τις οποίες ονόμασαν καφαλδεΰδες A, B και C.
Και οι τρεις ενώσεις μπλόκαραν έντονα την α-γλυκοσιδάση. Η αποτελεσματικότητά τους, η οποία μετρήθηκε με τιμές IC₅₀, κυμαινόταν από 45,07 έως 17,50 μικρογραμμομόρια, καθιστώντας τες πιο ισχυρές από την ακαρβόζη, ένα φάρμακο που χρησιμοποιείται συνήθως για τη θεραπεία του διαβήτη. (Όσο χαμηλότερη είναι η τιμή IC₅₀, τόσο μεγαλύτερη είναι η ισχύς.)
Στη συνέχεια, η ομάδα χρησιμοποίησε πρόσθετα εργαλεία φασματομετρίας μάζας για να αναζητήσει ουσίες που είναι πιο δύσκολο να ανιχνευθούν. Αυτή η ανάλυση αποκάλυψε τρεις ακόμη προηγουμένως άγνωστες ενώσεις.
Συνολικά, τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η μέθοδος των ερευνητών μπορεί να αποκαλύψει σημαντικές ενώσεις που σχετίζονται με την υγεία σε σύνθετα τρόφιμα όπως ο καφές.
Τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι συστατικά με βάση τον καφέ θα μπορούσαν κάποια μέρα να αναπτυχθούν για να βοηθήσουν στην υποστήριξη του ελέγχου του σακχάρου στο αίμα. Οι ερευνητές λένε ότι μελλοντικές μελέτες θα ελέγξουν εάν αυτές οι ενώσεις είναι ασφαλείς και αποτελεσματικές σε ζωντανούς οργανισμούς.
Διαβάστε ακόμα
Καφές και διαβήτης — Οφέλη, προφυλάξεις και έξυπνες επιλογές – Γλυκούλι
