Η υψηλότερη κατανάλωση συντηρητικών τροφίμων, που χρησιμοποιούνται ευρέως σε βιομηχανικά επεξεργασμένα τρόφιμα και ποτά για την παράταση της διάρκειας ζωής τους, έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.
Αυτά τα ευρήματα είναι αποτέλεσμα εργασίας που πραγματοποίησαν ερευνητές από το Inserm, το INRAE, το Πανεπιστήμιο Sorbonne Paris Nord, το Πανεπιστήμιο Paris Cité και το Cnam, στο πλαίσιο της Ομάδας Έρευνας Διατροφικής Επιδημιολογίας (CRESS-EREN). Βασίζονται σε δεδομένα υγείας και διατροφής από περισσότερους από 100.000 ενήλικες που συμμετείχαν στη μελέτη κοόρτης NutriNet-Santé και δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό Nature Communications.
Πώς κατηγοριοποιούνται και επισημαίνονται τα συντηρητικά
Τα συντηρητικά ανήκουν στην οικογένεια των προσθέτων τροφίμων και χρησιμοποιούνται ευρέως από τη βιομηχανία τροφίμων παγκοσμίως. Από τα τρεισήμισι εκατομμύρια τρόφιμα και ποτά που αναφέρονται στη βάση δεδομένων Open Food Facts World το 2024, περισσότερα από 700.000 περιέχουν τουλάχιστον μία από αυτές τις ουσίες.
Τα πρόσθετα με ιδιότητες συντηρητικού έχουν ομαδοποιηθεί σε δύο κατηγορίες στο έργο που πραγματοποίησαν οι ερευνητές του Inserm: μη αντιοξειδωτικά (τα οποία αναστέλλουν την ανάπτυξη μικροβίων ή επιβραδύνουν τις χημικές αλλαγές που οδηγούν σε αλλοίωση των τροφίμων) και αντιοξειδωτικά (τα οποία καθυστερούν ή αποτρέπουν την αλλοίωση των τροφίμων εξαλείφοντας ή περιορίζοντας τα επίπεδα οξυγόνου στις συσκευασίες).
Στις συσκευασίες, αντιστοιχούν γενικά σε ευρωπαϊκούς κωδικούς μεταξύ E200 και E299 (για συντηρητικά με την αυστηρή έννοια) και μεταξύ E300 και E399 (για αντιοξειδωτικά πρόσθετα).
Μέθοδοι έρευνας και δεδομένα συμμετεχόντων
Πειραματικές μελέτες έχουν υποδείξει ότι ορισμένα συντηρητικά μπορεί να βλάψουν τα κύτταρα και το DNA και να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις στον μεταβολισμό, αλλά οι συνδέσεις μεταξύ αυτών των προσθέτων και του διαβήτη τύπου 2 δεν έχουν ακόμη τεκμηριωθεί.
Μια ερευνητική ομάδα με επικεφαλής την Mathilde Touvier, Διευθύντρια Έρευνας του Inserm, ξεκίνησε να εξετάζει τις συνδέσεις μεταξύ της έκθεσης σε αυτά τα συντηρητικά και του διαβήτη τύπου 2. Η ομάδα βασίστηκε σε δεδομένα που παρείχαν περισσότεροι από 100.000 Γάλλοι ενήλικες που συμμετείχαν στη μελέτη NutriNet-Santé.
Μεταξύ 2009 και 2023, οι εθελοντές ανέφεραν το ιατρικό ιστορικό τους, τα κοινωνικοδημογραφικά τους δεδομένα, τις συνήθειες σωματικής δραστηριότητας και πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο ζωής και την κατάσταση της υγείας τους. Επίσης, παρείχαν τακτικά λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με την κατανάλωση τροφίμων, στέλνοντας στους επιστήμονες πλήρη αρχεία που καλύπτουν αρκετές 24ωρες περιόδους, συμπεριλαμβανομένων των ονομάτων και των εμπορικών σημάτων των βιομηχανικών προϊόντων που κατανάλωναν.
Αυτές οι πληροφορίες, σε διασταύρωση με διάφορες βάσεις δεδομένων (Open Food Facts, Oqali, EFSA) και σε συνδυασμό με μετρήσεις προσθέτων σε τρόφιμα και ποτά, κατέστησαν δυνατή την αξιολόγηση της έκθεσης των συμμετεχόντων σε πρόσθετα, ιδιαίτερα σε συντηρητικά, κατά τη διάρκεια της μελέτης.
Βασικά ευρήματα σχετικά με τον κίνδυνο διαβήτη
Πέρα από τις συνολικές ποσότητες συντηρητικών (58 ανιχνεύθηκαν συνολικά στα αρχεία τροφίμων των συμμετεχόντων, 33 συντηρητικά με την αυστηρή έννοια και 27 αντιοξειδωτικά πρόσθετα), 17 ουσίες αναλύθηκαν ξεχωριστά σε σχέση με την παθολογία που μελετήθηκε. Τα 17 συντηρητικά είναι αυτά που καταναλώθηκαν από τουλάχιστον το 10% των συμμετεχόντων της ομάδας.
Οι αναλύσεις έλαβαν υπόψη τα κοινωνικοδημογραφικά προφίλ των συμμετεχόντων, την κατανάλωση καπνού και αλκοόλ, τη διατροφική ποιότητα της διατροφής τους (θερμίδες, ζάχαρη, αλάτι, κορεσμένα λιπαρά, φυτικές ίνες κ.λπ.) και πολλούς άλλους παράγοντες που θα μπορούσαν να έχουν επηρεάσει τις συσχετίσεις που μελετήθηκαν.
Μεταξύ 2009 και 2023, εντοπίστηκαν 1.131 περιπτώσεις διαβήτη τύπου 2 μεταξύ των 108.723 συμμετεχόντων σε αυτή τη μελέτη.
Η υψηλότερη κατανάλωση συντηρητικών προσθέτων συνολικά, μη αντιοξειδωτικών συντηρητικών και αντιοξειδωτικών προσθέτων συσχετίστηκε με αυξημένη συχνότητα εμφάνισης διαβήτη τύπου 2, κατά 47%, 49% και 40% αντίστοιχα, σε σύγκριση με τα χαμηλότερα επίπεδα κατανάλωσης.
Από τα 17 συντηρητικά που μελετήθηκαν ξεχωριστά, η μεγαλύτερη κατανάλωση 12 από αυτά συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2: ευρέως χρησιμοποιούμενα μη αντιοξειδωτικά συντηρητικά τροφίμων (σορβικό κάλιο (E202), μεταδιθειώδες κάλιο (E224), νιτρώδες νάτριο (E250), οξικό οξύ (E260), οξικά άλατα νατρίου (E262) και προπιονικό ασβέστιο (E282)) και αντιοξειδωτικά πρόσθετα (ασκορβικό νάτριο (E301), άλφα-τοκοφερόλη (E307), ερυθορβικό νάτριο (E316), κιτρικό οξύ (E330), φωσφορικό οξύ (E338) και εκχυλίσματα δεντρολίβανου (E392)).
Σχόλια και συστάσεις ειδικών
«Αυτή είναι η πρώτη μελέτη στον κόσμο σχετικά με τη σχέση μεταξύ των πρόσθετων συντηρητικών και της συχνότητας εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Αν και τα αποτελέσματα πρέπει να επιβεβαιωθούν, είναι σύμφωνα με πειραματικά δεδομένα που υποδηλώνουν τις βλαβερές επιπτώσεις αρκετών από αυτές τις ενώσεις”, εξηγεί ο Touvier, διευθυντής έρευνας του Inserm και συντονιστής αυτής της εργασίας.
«Σε γενικές γραμμές, αυτά τα νέα δεδομένα προστίθενται σε άλλα που τάσσονται υπέρ της επανεκτίμησης των κανονισμών που διέπουν τη γενική χρήση προσθέτων τροφίμων από τη βιομηχανία τροφίμων, προκειμένου να βελτιωθεί η προστασία των καταναλωτών», προσθέτει η Anaïs Hasenböhler, διδακτορική φοιτήτρια στο EREN, η οποία διεξήγαγε αυτές τις μελέτες.
«Αυτή η εργασία δικαιώνει για άλλη μια φορά τις συστάσεις που έκανε το Εθνικό Πρόγραμμα Διατροφής και Υγείας προς τους καταναλωτές».
Διαβάστε ακόμα
Διαβήτης: Τρεις ομάδες τροφίμων που πρέπει να αποφύγετε, σύμφωνα με τους ειδικούς
