Το καλοκαίρι απαιτεί ελαφριά, δροσιστικά γεύματα που σας κρατούν γεμάτους ενέργεια. Για τα άτομα με διαβήτη, η επιλογή θρεπτικών σαλατών με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ανθυγιεινά λιπαρά είναι απαραίτητη. Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να θυσιάσετε τη γεύση ή την ποικιλία. Ακολουθούν πέντε εύκολες, φιλικές προς τον διαβήτη συνταγές για κρύες σαλάτες γεμάτες με οφέλη για την υγεία για να απολαύσετε κατά τη διάρκεια αυτών των καυτών καλοκαιρινών ημερών.
1. Μεσογειακή Σαλάτα με Ρεβίθια και Αγγούρι
Υλικά:
1 κονσέρβα (γύρω στα 420 γρ.) ρεβίθια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι ελιές Καλαμάτας, σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Τρόπος παρασκευής:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα ρεβίθια, το αγγούρι σε κύβους, το κόκκινο κρεμμύδι, τις ελιές και τον μαϊντανό.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά.
Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σερβίρετε για μέγιστη γεύση.
Διατροφικά οφέλη:
Πλούσια σε φυτικές ίνες και φυτικές πρωτεΐνες
Πλούσια σε υγιή μονοακόρεστα λιπαρά από ελιές και ελαιόλαδο
Χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης, καλό για σταθερό σάκχαρο στο αίμα
2. Σαλάτα με σπανάκι και φράουλες και καρύδια
Υλικά:
4 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα σπανακιού
1 φλιτζάνι φράουλες, σε φέτες
1/4 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα
50 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Προαιρετικά: μερικά φρέσκα φύλλα μέντας
Τρόπος παρασκευής:
Τοποθετήστε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ.
Γαρνίρετε με φέτες φράουλας, καρύδια και φέτα.
Σε ένα μικρό βάζο, ανακινήστε το βαλσάμικο ξύδι και το ελαιόλαδο. Ρίξτε από πάνω τη σαλάτα.
Ανακατέψτε απαλά και γαρνίρετε με μέντα, αν θέλετε.
Σερβίρετε αμέσως ή βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Διατροφικά οφέλη:
Πλούσιο με αντιοξειδωτικά από φράουλες
Υγιεινά λιπαρά από καρύδια
Πλούσιο σε μαγνήσιο και σίδηρο για καλύτερη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα
3. Ασιατική σαλάτα με γαρίδες και λάχανο
Συστατικά:
450 γρ. μαγειρεμένες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο
1 καρότο, κομμένο σε ζουλιέν
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας (χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο)
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
Τρόπος παρασκευής:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο λάχανο, το καρότο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις γαρίδες.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και το τζίντζερ.
Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε για να καλυφθεί.
Πασπαλίστε με σουσάμι.
Ψύξτε για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε. Διατροφικά οφέλη:
Πλούσιο σε πρωτεΐνες από τις γαρίδες
Φυτικές ίνες από το λάχανο που ενισχύουν το έντερο
Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες από τζίντζερ και σησαμέλαιο
Μπορεί να σας ενδιαφέρει:
Διαβάστε ακόμα: 6 σούπερ ενυδατικές τροφές για καλύτερο σάκχαρο στο αίμα – Γλυκούλι
Τα φιστίκια Αιγίνης αποτελούν το καλύτερο βραδινό σνακ για προδιαβητικούς ενήλικες – Γλυκούλι
