Μελιτζανοσαλάτα

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα : 155 θερμίδες, 6,5 γρ. λίπος, 23,6 γρ. υδατανθράκων, 4.6 γρ. πρωτεΐνη.
ΥΛΙΚΑ

• 4 μελιτζάνες φλάσκες
• 2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε μικρά κυβάκια
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 40 γρ. ταχίνι
• 10 ml χυμό λεμονιού
• ¼ του μάτσου μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί φούρνου και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Μόλις ετοιμαστούν τις ξεφλουδίζουμε, τις ψιλοκόβουμε, τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά.
3. Μόλις κρυώσουν, προσθέτουμε στο μπολ και τα υπόλοιπα.
4. Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.

Πηγή: giorgostsoulis.com